在2021年的欧洲杯中，小组赛阶段于6月11日开始，16强淘汰赛阶段于6月26日开始。因此，八强赛通常会在7月的第一周进行。

欧洲杯是欧洲足球最高水平的国家队比赛，每四年举办一次。在欧洲杯比赛中，八强赛是一个备受关注的阶段，因为这是进入决赛阶段的关键一步。

根据欧洲杯赛程安排，八强赛通常在小组赛和淘汰赛阶段结束后进行。具体来说，八强赛通常在比赛开始后的第三周进行，也就是小组赛和16强淘汰赛结束后的第三周。

欧洲杯八强赛的具体时间安排会根据比赛日程而有所不同，但通常会在比赛开始后的第三周左右进行。球迷们可以密切关注赛程安排，以便不错过这一激动人心的阶段。